مقاله ترجمه شده انگلیسی به فارسی فرمولاسیون بیسکویت های کالری کاهش یافته با استفاده از شیرین کننده های مصنوعی و جایگزین کننده چربی با رویکرد لبنی چنددانه

مقاله ترجمه شده انگلیسی به فارسی عنوان انگلیسی: Formulation of reduced-calorie biscuits using arti fi cial sweeteners and fat replacer with  dairy – multigrain approach عنوان فارسی: فرمولاسیون بیسکویت های کالری کاهش یافته با استفاده از شیرین کننده های مصنوعی و جایگزین کننده چربی با رویکرد لبنی چنددانه چکیده:   زمینه: تغییرات سبک زندگی مرتبط با تغییر در کیفیت و کمیت تغذیه همراه با استرس روانی، منجر به شیوع بیماری های واگیر می شود. بر اساس تقاضای مصرف کنندگان، دانشمندان علوم صنایع غذایی بر توسعه غذاهای عملکردی کم کالری/ فیبر بالا تمرکز کرده اند. بیسکویت که حاوی انواع ذرات است، چرخه پایداری برای ترکیب ذرات عملکردی مانند تمام حبوبات، ذرات لبنی، جایگزین کننده چربی، شیرین کننده های مصنوعی و غیره فراهم می آورد. استفاده از غلات کم مواد بسیار مغذی و کم مصرف مانند ارزن مروارید، استفاده از آرد غلات مانند گندم و نخود بنگال همراه با مواد لبنی مانند پودر شیرخامه و کنسانتره پروتئین آب پنیر، همدیگر را برای تشکیل یک میان وعده غذایی مناسب تکمیل و تعدیل می کنند. ترکیب بیشتر …